秩父観光協会

栗の渋皮煮

栗が入っているのでやりくり上手という意味で作りました。
おまつりやお祝いの時に良く作ります。

材料

栗　1kg（おに皮をむいて700g）
重曹　小さじ1杯
砂糖　ゆでぐりの50％
水　ゆでぐりがかぶる位

作り方

鍋におに皮をむいただけのクリを入れ強火にかけて重曹を加えゆでます。煮立ったら弱火にします。
ゆで水が真黒くなったらゆでこぼし水をかえて10分問ゆで、ふたたびゆでこぼし、あと15分ゆでます。
柔らかくなった栗を水にとり、表面の硬い筋やけばだちを指先でていねいに取り除く。
ゆで栗がかぶる位の水を入れ、砂糖を二回に分け、入れます。紙ぶたをして20分から30分位煮ます。
アルミ鍋が良いでしょう。

（皆野町　山口ノブ子）

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