秩父観光協会

芋がらの煮付

八ツ頭の茎を乾燥させてしまっておきます。

材料

芋がら　50g
だし汁　１カップ
砂糖　大さじ3杯
しょうゆ　大さじ5杯
酒　大さじ1杯
塩　少々
油　大さじ2～3杯

作り方

芋がらはたっぶりの水に一晩つけておきます。翌日、熱湯でサッとゆであげます。
食べやすい大きさに切り、水気をしぼります。
なべに油を入れて芋がらを加え、まんべんなく炒めます。
だし汁、しようゆ、砂糖、塩、酒を入れ、煮汁がなくなるまで煮ます。
※たっぶりの水で長時間ふやかしておくことが秘決。
芋がらをあまり短かく切ると歯ざわりが良くありません。油揚げ、こんにゃく等を入れると一味ちがいます。

（皆野町　萩原花乃）

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