山菜かてめし

祖母から母へ、母から私へと、山採取りと山菜かてめしの味が伝えられてきています。
春を待つ老人への感謝の心として伝え残したいと、この山菜かてめしを作っております。

材料（5人分）

• 白米　カップ5杯
• 乾燥ぜんまい又はわらび　100g
• 干しいたけ　40g
• 油揚げ　５枚
• ニンジン　200g
• さやいんげん　200g
• 海苔・卵・紅生姜　適量
• 調味料 A
  • 酒　大さじ２杯
  • 砂糖　大さじ４～５杯
  • 食塩　小さじ半分
  • しょうゆ　大さじ２杯
  • 食酢　1/2カップ
• 調味料B
  • 砂糖　大さじ１杯
  • 塩　小さじ1/2杯

作り方

1. ぜんまいは熱湯に入れ７分間ゆでて水に取り出し、時々水を替えて２日間でもどります。
2. しいたけはざっと洗い３カップの水でもどします。
3. しいたけのもどし汁に調味料Aを入れそれぞれきざんだ材料を煮付けます。
4. 卵をとき、調味料のBを加え、フライパンで錦糸卵を作ります。
5. 同量の水で炊き上げたどはんに合せ酢を煮たて、じゃっぽりとかけ、まぜ合わせる具を入れ、手早くまぜ合わせます。
   盛り付けた上に、海苔、錦糸卵、紅生姜をそえて出来上ります。
   ※調理時間１時問半。

（長瀞町　宮崎ラク）

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