きゃらぶき

春先から秋まで、ふさは次々とのびてくるので一年中つくることができます。
ふきの葉はつい捨ててしまいがちですが、ふきの葉の佃煮も大変おいしいものです。

材料

• ふきの棒（生）１kg
• しょうゆ　225cc
• 砂糖　100g
• 酒　90cc
• みりん　50cc

作り方

1. ふきは長いままたわしで洗います。
2. 根の方のやわらかい部分を少し切り落し５cm位の長さに切りそろえます。
3. たっぶりのお湯で煮、煮立ったらざるにあげ水気を切ります。
4. 大きめのナべに水気の切れたふきと調味料を全部入れ、煮えたったら弱火にして、時々返しながら４～５五時問煮つめ、しる気がある位の時、火を止めます。
   ※常温で（夏）10日間、冷戯庫で１ケ月半位保存できますが、長く保存する場合は、冷凍庫で食べる分量ずつラップに包み、これをビニール袋に入れて保存すると味も変らずに一年中食べられます。
   ※好みにより七味とうがらし等入れても良いです。

（東秩父村　鈴木久恵）